«Вся Россия – наш сад!» Чеховский образ вишневого сада – это образ Родины... Как выяснилось, не только нашей...
Иранец Мохаммад Хоршиди, наш постоянный читатель, готовит для нас сегодня национальное иранское, и самое любимое блюдо своего детства:

АЛБАЛУ - ПОЛО (Вишнёвый рис)

Ингредиенты:
Рис басмати – 4 стакана
Соль, перец – по вкусу
Шафран – 1 чайная ложка
Вишня – около 800 г. (можно заменить вишнёвым вареньем – 2 банки)
Сахар – 1 стакан
Масло растительное – около 1 стакана
Корица – 0,5 чайной ложки

1. Вишню промыть, удалить косточки (замороженную вишню – только сполоснуть).
2. Варить вишню с сахаром на медленном огне до размягчения.
3. Отбросить вишню на дуршлаг, отцедить сироп.
4. В сироп добавить корцу.
5. Промыть рис.
6. Залить рис водой, посолить, варить 5-7 мин. до состояния «аль-дэнтэ».
7. Откинуть рис на дуршлаг, промыть тёплой водой.
8. В кастрюлю с толстым дном налить масло.
9. Первым слоем уложить рис.
10. Вторым слоем – вишню.
11. Повторить несколько раз, сверху должен оказаться рис (последний слой нужно уложить в форме горки).
12. Варить на медленном огне 10 мин под крышкой (это способствует образованию в нижнем слое риса вкусной корочки).
13. Через 10 мин. налить сироп сверху риса.
14. Размолоть в ступке одну чайную ложку шафрана, слегка развести кипяченой водой и добавить в рис.
15. Накрыть рис крышкой, завернутой в полотенце (это поможет сохранить пар в кастрюле).
16. Варить ещё 50-55 минут на медленном огне.
17. Поставить кастрюлю с рисом на влажное полотенце на 5 мин.
18. Аккуратно выложить рис на большое блюдо, водрузив сверху рисовую корку, образовавшуюся на дне кастрюли.
19. Подавать с гарниром из курицы или с маленькими шариками из говяжьего фарша.
Можно использовать и варенье из вишни. В этом случае начинать готовить с п.3. (Мохаммад рекомендует вишневое варенье из Армении).

Куриный гарнир:

Куриные бёдра -8 штук (можно другие части курицы)
Лимонный сок – 1 стакан
Луковица – 1 штука
Чеснок – 5-6 зубчиков
Соль, перец – по вкусу

1. Порезать куриное филе на пласты шириной 2 см.
2. Добавить 4-6 зубчиков измельченного чеснока.
3. Добавить натертую на терке 1 большую луковицу.
4. Добавить 1 чайную ложку молотого шафрана.
5. Добавить сок от 2-х лимонов.
6. Добавить соль и перец по вкусу.
7. Всё размешать.
8. В глубокую сковороду налить немного масла, добавить куриное мясо.
9. Жарить на медленном огне 20-25 мин. под крышкой.
10. Подавать с рисом.
Можно использовать и куриные бёдра и голени, приготовив их в духовке. В этом случае ёмкость с куриным мясом нужно полить образовавшимся в результате маринования соусом. Запекать в духовке при температуре 190 градусов 40-45 мин.

Шарики из говяжьего фарша, или говяжий гарнир:

Говяжий фарш – 2,5 кг.
Лук – 1 штука
Петрушка рубленная – 2 столовые ложки
Чеснок – 4-5 зубчиков (не обязательно)
Зира – 2 чайные ложки
Соль, перец – по вкусу

1. В 2,5 кг. Говяжьего фарша добавить тёртый лук, измельченный чеснок, тертую петрушку, растертую зиру.
2. Хорошенько размешать.
3. Сформировать маленькие шарики.
4. Готовим на масле, на медленном огне в течение 10-15 мин. под крышкой.
5. Подавать с рисом.

АЛБАЛУ-ПОЛО может быть и постным, если подавать его без гарнира. Приглашаем и вас, дорогие наши друзья, приготовить рис со вкусом Родины!

"НУШЕ ДЖАН", – желает нам Мохаммад Хоршиди, что означает: "Пусть эта пища каждой частичке вашего тела принесет здоровье!"